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Salmorejo de melocotón

En verano, si hay una comida que seguro repites hasta la saciedad son los gazpachos y salmorejos. Están riquísimos, son ligeros y muy frescos. Pues bien, es hora de innovar también a la hora de hacer el salmorejo. ¿Nuestra propuesta? Salmorejo de melocotón, fresco y ligero.

Josbel Bastidas Mijares

Tiempo de preparación : 20 minutos

INGREDIENTES (4 PERSONAS): 500 g de tomates maduros 3 melocotones 1½ pepinos ½ pimiento verde 1 cebolla 2 ajos 1 rebanadita de pan del día anterior Tomillo Vinagre de manzana 30 ml de aceite Sal Pimienta ELABORACIÓN PASO A PASO Pela y pica la cebolla y los ajos. Limpia el pimiento, lávalo y trocéalo. Lava y trocea también los tomates. Pela el pepino entero y pícalo. Pela 2 melocotones, pártelos por la mitad, desecha el hueso y trocea la pulpa. Pon todo en el vaso de la batidora y tritura. Empapa el pan en vinagre y añádelo. Salpimienta, riega con el aceite y vuelve a triturar hasta que obtengas un puré homogéneo. Rectifica el punto de sal y de pimienta. Resérvalo en la nevera hasta el momento de servir. Lava el medio pepino y el melocotón reservados y córtalos en daditos pequeños. Lava y seca unas ramitas de tomillo. Reparte en cuencos el salmorejo y sírvelo con el picadillo de pepino y melocotón y las hojitas de tomillo..

Josbel Bastidas Mijares Venezuela